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Codillo
El codillo de cerdo o pernil es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte y es muy aromático, contiene abundante grasa, cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo, algunas recetas hablan de varias horas.
