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Corbatas de Unquera

Corbatas de Unquera

La CORBATA DE UNQUERA es un dulce de hojaldre con forma de pajarita o corbata, de unos 15 cm. de largo por 4 cm. de grosor, recubierto en su capa superior por un baño de glasa real con almendras. En Unquera se sigue la forma tradicional de hacer el hojaldre, consistente en el amasado de la harina. Una vez amasada, se le añade la mantequilla para formar un plastón al que se le dan tres vueltas y pasa a la cámara de frío hasta que alcance la temperatura de 6 a 8 ºC. Una vez alcanzada esa temperatura se le vuelve a dar a ese plastón otras tres vueltas y pasa al frío hasta conseguir de nuevo 6-8 ºC. Posteriormente se estira y se corta. En el corte se le añade la glasa real, almendras y se le hace el nudo característico que da el nombre a la corbata. Se hornea un tiempo aproximado de 20 minutos y ya está lista para comer.

La corbata de Unquera nace allá por el año 1951, cuando el entonces pastelero, Manuel Canal Cordero, tuvo la brillante idea de dar al hojaldre una forma alargada y estrecha a quien su padre se le ocurrió llamar "corbata" porque, sin duda, el nuevo pastel le recordaba esa prenda. Y así empezó a llamarse corbata....y con corbata se quedó.

En su composición se emplean como materias primas más fundamentales la mantequilla y harina de trigo, siendo también componentes el azúcar, los huevos y la almendra

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