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Nuestros Quesos
Elaboración
Se elaboran con leche cruda o pasterizada de vaca, cabra u oveja o con mezcla de los dos o tres tipos de leche mencionados. La coagulación se efectúa con cuajo de origen animal a una temperatura de entre 28 y 32ºC durante un mínimo de 45 minutos. Obtenida la cuajada se efectúa el corte hasta obtener granos de tamaño de un guisante. A continuación se introduce en moldes donde prosigue el desuerado. Cada quesuco se sala de forma manual con sal seca en proporción del 2 al 3% de su peso. La maduración varía entre uno y dos meses. En ocasiones los quesucos son ahumados confiriéndoles el humo unas características especiales.
Características
Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr. Corteza: fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja. Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente. Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor. Sabor: suave, láctico. Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).
